Bleu de Gex

Originaire du Haut Jura et connu depuis le XIVème siècle, le Bleu de Gex est un fromage français AOC nommé sous plusieurs appellations « Bleu du Haut Jura » et « Bleu de Gex Septmoncel ». Le lait cru de vaches destiné à la fabrication de ce fromage provient des races laitières Montbéliarde et Simmental.

Sa fabrication est traditionnelle, le lait est tout d’abord emprésuré et on obtient alors un caillé. Celui-ci sera coupé en grains et brassé lentement puis moulés. Par la suite il sera retourné pour faciliter l’égouttage et il sera salé à sec sur plusieurs jours. Enfin le fromage sera affiné 5 semaines au minimum dans des caves fraîches et humides, où il sera piqué et retourné fréquemment pour favoriser le développement et la répartition du bleu. 

La meule du Bleu de Gex mesure environs 35 cm de diamètre et 8 à 10 cm de hauteur et pèse environs 7 à 8 kg. Ce fromage se présentera avec une pâte onctueuse parfois légèrement friable de couleur blanche voire ivoire, avec des veines de couleur bleues et vertes réparties sur la totalité. 

Le tout recouvert d’une croûte fine, sèche de couleur blanc-gris à jaunâtre, présentant parfois quelques craquelures et de petites tâches rougeâtres. Enfin sa croûte sera marquée du mot «GEX » en creux sur sa croûte lors de sa fabrication. 

En le dégustant vous découvrirez une légère sensation d’amertume et de sel avec des saveurs de champignon et de noisette. Sa douceur parfumée sera très apprécié en fin de repas mais aussi dans de multiples recettes. Sa période de consommation optimale s’étale de mai à juillet après un affinage de trois mois, mais il sera à déguster aussi d’avril à novembre.

26.80€ / Kg