Morbier

Né il y a plus de deux siècles et originaire de la Franche Comté, il provient de fermes et de fruitières dans les départements du Doubs et du Jura. Le Morbier est un fromage français AOP.

Sa fabrication est traditionnelle, après l’emprésurage on recouvre le caillé de poudre de charbon, puis il y a le pressage, l’égouttage et le cerclage. Enfin le Morbier sera frotté à l’eau salée lors de son affinage de 45 jours. Il peut mesurer de 30 à 40 cm de diamètre, de 5 à 8 cm d’épaisseur, et il pèse environs 7 kg. 

Les races laitières qui produisent le lait destiné à la fabrication du Morbier sont les Montbéliardes et les Simmental françaises, celles-ci sont nourries que d’herbes pâturées et de foin. Sa période de consommation optimale s’étale d’avril à octobre cependant il reste excellent toute l’année. 

Il dispose d’une pâte ivoire à jaune pâle renfermant au centre une raie noire. En fin de repas ou en cuisine il vous offrira un léger goût de crème et de fruit accompagné d’une odeur franche et persistante.

Pour sa petite histoire, autrefois les paysans isolés ne pouvaient pas toujours emmener leur lait à la fruitière du village lors des hivers. De ce fait ils fabriquèrent un fromage issu du lait des vaches de la traite du matin et du soir. Lorsque le caillé du matin était moulé, celui-ci était recouvert de cendre afin de le protéger, et le soir venu les fermiers recouvraient la première partie avec le lait caillé de la traite du soir. Ainsi le Morbier était né.

25.00€ / Kg

En savoir plus :

Ingrédients :
Lait de vache, ferments lactiques, présure naturelle, sel, charbon végétal

 Cake Morbier / Bacon :

Pour 1 cake:
- 3 œufs
- 12 cl de lait
- 150 gr de farine
- 100 gr de gruyère râpé
- 1 sachet de levure
-100 gr de Morbier
- 10 cl d’huile de tournesol
- Poivre
- 150 gr de bacon

Ajouter le gruyère râpé, puis le Morbier et le bacon. Bien mélanger. Verser dans un moule non graissé, laisser reposer 1/2 heure pendant laquelle le four préchauffera(thermostat 6/180°C).

Faire cuire 45 min th.6.Démouler tiède et faire refroidir sur une grille.