LES DIFFERENTS TYPES DE FROMAGE :

les caractéristiques:

• Pendant l'affinage, leur surface est lavée avec de l'eau salée, puis brossée afin de favoriser l'implantation d'une flore bactérienne orangée
  
• Réputés pour leur odeur forte
• Une croûte humide de couleur orangée
• La couleur de leur pâte se rapproche de la couleur ivoire
• Odeur très forte

les caractéristiques:

• Egouttage par pressage
• Salage en bain de saumure à sec
• Affinage de 2 mois à plus d'un an
• Fromages fabriqués à partir de lait de vache, brebis ou chèvre
  
• Le lait peut tout aussi bien être cru ou pasteurisé
• C'est la croûte qui leur donne toute leur saveur et leur arôme

les caractéristiques:

• Affinage: 6 à 24 mois
• Issus du lait de vache
• Parsemés d'ouvertures plus ou moins importantes
• Finesse et arôme fruité
• Texture tendre, moelleuse ou ferme
• Très riche en calcium

les caractéristiques:

• Fromages qui n'ont pas subi d'affinage
• Texture onctueuse et fondante
• Fromages très humides (70 à 80% d'eau)
• Couleur blanche
• Saveur douce, légèrement acidulée, parfois aromatisée

les caractéristiques:

• Affinage de 12 à 30 semaines
• Fabriqués à partir de lait de vache, de lait de brebis ou même de lait de chèvre dans les régions montagneuses de France
• Percés de trous avec de fines aiguilles pour aérer la pâte et permettre le développement de moisissures bleues en marbrures

les caractéristiques:

• Affinage de quelques jours à quelques semaines, fabriqués à partir de lait de chèvre cru ou pasteurisé (certain sont élaborés à partir d'un mélange de lait de chèvre (50 minimum) et de lait de vache)
• Différentes croûtes: cendrés, saupoudrées d'aromates, entourées de feuilles, ...
• Différentes formes: bûchettes, pyramides, cylindres, pavés, ...
• Textures et goût bien différents

les caractéristiques:

• Obtenus par la fonte de fromages ou d'un mélange de fromages
• Peuvent être également ajoutés à ce mélange, du lait, de la crème, ainsi que des aromates ou épices
• Quelques exemples: crèmes de gruyère, fondus aux noix, fromages à tartiner, cubes apéritifs, ...