Faisselle de chèvre

Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les faisselles sont issues d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.

Une fois la traite terminée, direction la fromagerie pour l’élaboration de notre faisselle maison.

Nous ajoutons au lait de traite, frais et entier, un peu de ferments lactiques. Ils vont dans un premier temps assurer une bonne acidification du lait et, après addition de la présure, permettre de cailler le lait dans les meilleures conditions.

Après 24h00 à la température ambiante, autour de 20°C, nous obtenons un caillé ferme et lisse avec son petit lait.

Nous le moulons ensuite à la louche, soit pour faire nos différents fromages, soit pour proposer en faisselles dans des pots fermés pour conserver le caillé dans son petit lait avec son acidité. Il n’y a pas de sel ajouté.

L'atelier de transformation a été homologué par les services d'hygiène. Le lait est contrôlé quotidiennement. La traçabilité est assurée grâce à une gestion des lots de fabrication. L'artisanat rime avec professionnalisme.

5.10€ / Unité 500g 

Faisselle gourmande :

Dressage et décoration:

Déposez 2 morceaux de banane sur chaque assiette. A côté des fruits, démoulez une faisselle et nappez d'un filet de pâte de noisette. Saupoudrez le tout de noisette grillées puis servir immédiatement.