Salade de magrets de canard aux poires et fromage de chèvre :
Pour 4 personnes :
- 120 gr de magret de canard séché (prétranché)
- 3 brins de persil plat
- 150 gr de fromage de chèvre mi-sec
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 grosse poire
- 4 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel fin, poivre du moulin
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Dans un bol,fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, le sel, la moutarde et l’huile de noix. Réserver.
Réserver le fromage de chèvre au réfrigérateur. Après avoir retiré le gras des tranches de magret(réserver celui-ci pour d’autres préparations) ; détailler celles-ci en fines allumettes.
Peler puis détailler la poire en quartiers. En retirer les pépins, puis découper les quartiers de poire en fines tranches, en récupérant un maximum de jus. Réserver. Nettoyer puis hacher finement le persil plat.
Répartir au fond des assiettes de service les tranches de poire, avec un peu de leur jus. Détailler le fromage de chèvre (bien réfrigéré) en copeaux à l’aide d’un économe au-dessus des poires.
Napper chaque assiette de vinaigrette, puis ajouter les allumettes de magret. Saupoudrer d’une pincée de sel, de poivre moulu et de persil haché. Servir immédiatement.
