Fromage français AOP son nom provient du bourg de Pont-l’Evêque en Normandie. Sa zone de production s’étale sur les cinq départements normands et la Mayenne, elle présente un climat doux et humide qui offre de riches pâturages. D’une origine monastique et étant énormément apprécié en Normandie au Moyen Age, le Pont-l’Evêque est connu depuis le XVIIe siècle.
Sa fabrication est composée de plusieurs étapes, le lait cru est chauffé et emprésuré, puis il est coupé et brassé. Après avoir été malaxé celui-ci est moulé dans un moule de forme carré et sera retourné fréquemment afin de faciliter son égouttage. Ensuite le fromage sera salé au sel sec et affiné en caves humides pendant cinq semaines.
De forme carrée le Fontaine-l’Évêque mesure en moyenne 11 cm de côté et 3 cm d’épaisseur et pèse environ 400 gr. Sa période de consommation optimale s’étale de mai à septembre après un affinage de 6 semaines mais il est aussi excellent d’avril à novembre.
Ce fromage vous présentera une croûte lisse de couleur variant entre le gris-blanc à l’orangé, renfermant une pâte tendre et onctueuse au goût légèrement salé et fruité avec des notes de noisettes.
12.80€ / Unité
Quiche au Pont l’Évêque et aux poireaux :
Pour 4 personnes:
- 1 pâte brisée
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 Pont l’Évêque
- 3 à 4 poireaux
- 4 œufs
- Sel, poivre, muscade
Préparation
Émincer les poireaux et les cuire avec un peu d'eau dans une casserole pendant 5/10 minutes. Égoutter. Étaler la pâte. Découper le fromage en lamelles.
Battre les œufs et y mélanger la crème. Assaisonner (poivre, sel, muscade). Ajouter les poireaux au mélange précédent.
Déposer le tout sur le fond de tarte. Parsemer de lamelles de Pont l’Évêque. Cuire environ 20 minutes à 180°C.
Servir avec une salade.
