Gouda aux truffes

Originaire d’Hollande, il tient son nom de la ville de Gouda où il est fabriqué. Le lait pasteurisé nécessaire à la fabrication de ce fromage provient de la race laitière Prim’Holstein.

Sa fabrication comprend plusieurs étapes, le lait est transformé en caillé, celui-ci est tranché en petits morceaux et moulé. Il sera ensuite pressé pour former une meule et plongé dans une saumure durant quelques jours. Enfin il sera mis à sécher sur des planches et affiner pendant 12 mois minimum. La plaque de caséine posée sur sa croûte vous montrera la véritable identité de votre Gouda. 

Ce fromage a la forme d’une petite meule mesurant jusqu’à 30 cm de diamètre et de 7.5 cm d’épaisseur, et pèse entre 3 à 5 kg. D’une croûte bien régulière et lisse de cire jaune le Gouda vous présentera une pâte ferme et légèrement friable de couleur jaune crème. Enfin en le dégustant vous découvrirez des saveurs prononcées et piquantes avec des arômes de noisette et de crème à apprécier toute l’année.

A savoir… Certains fromagers ont une technique pour vérifier la qualité d’une meule de Gouda. Ils se réfèrent au son que la meule émet lorsqu’ils la frappent avec l’index. Si un son de planche frappée retentit c’est que le fromage est excellent.

Ingrédients :
Lait thermisé de vache (origine : Les UE Pays-Bas), sel, présure, ferments lactiques (lait), Truffe (1.6%), arôme de Truffe,
Conservateur : E521, nitrate,
Conservateur de croute : natamycine