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Maitriser cet art pour éviter les impairs ...COMMENT DECOUPER LE FROMAGE ?Si votre fromage est :Rond Pointu Carré long pyramidal tranche de meule fromage bleu Original Exception  Pour les fromages circulaires : Camembert, Fourme dAmbert, Reblochon, Coulommiers ... Découper comme un gâteau en parts égales, du centre vers le talon, de façon à obtenir une belle portion triangulaire.  Pour les fromages en forme de pointe : Brie de Melun, St Nectaire, Tomme de chèvre ... Eviter de couper à partir de la pointe de la part, le dernier à se servir se retrouvera avec la croûte. Couper des tranches en quinconce du cœur jusqu’à la moitié. Terminer avec des portions tranchées dans le sens de la longueur avec le talon.  Pour les fromages carrés : Maroilles, Pont l'évêque ... Couper une première fois en diagonale afin d’obtenir deux triangles égaux. Découper chaque part en deux jusqu’à obtenir 4, 8 ou 16 parts égales.  Pour les fromages en cylindre : Long fermier, buchette, ... Couper ces fromages cylindriques à parts égales en parallèle. Pour faciliter la coupe, veuillez retirer la paille, si le fromage en possède une. Penser également à ôter les entames.  Pour les fromages en forme de pyramide : Pyramide fermière, Pouligny St Pierre, ... Couper en tranches fines sur toute la hauteur du fromage, comme pour un gâteau. Vous abtiendrez alors des portions fines et allongées.  Pour les fromages en tranches : Comté, Beaufort, Emmental français ... Tranchez vos parts de fromage parrallèlement au talon. Lorsque vous êtes à la moitié de la part, découper en éventail pour répartir la croûte équitablement.  Pour les fromages à pâtes persillées : Roquefort, Bleu de Causses, Bleu d'Auvergne ... Les découper en éventail, en partant du centre de la pointe. Réaliser de belles parts triangualires.  Pour les fromages à forme originale : le Neufchâtel, le Gaperon ... Veiller à découper le fromage en respectant l'équilibre entre la pâte et le talon. ( du centre vers le bord )  Pour certains fromages, il est difficile de les classer comme : le Mont d'or, la tête de moine ... Pour le mont d'or, il convient de retirer la croûte délicatement, à l'aide de la pointe d'un couteau, puis de se servir avec une cuillère à soupe. La tête de moine se déguste avec un appareil nommé appareil à girolles. La préparation de ce fromage se réalise en utilisant cet appareil pour découper très finement la surface du fromage pour réaliser une girolle. Tous les fromages ne se découpent pas de la même façon ! Saviez-vous que la découpe des fromages influence leur goût et leur texture avant de les déguster ? Ce qu’il faut savoir; votre fromage sera plus crémeux au centre, et plus prononcé vers le talon. La règle à retenir est d'équilibrer les parts entre le centre et le talon du fromage. Enfin, si vous servez vos fromages sur un plateau, n’oubliez pas de proposer plusieurs couteaux pour ne pas mélanger les saveurs ! Vous aimez cette page ? Partager ces informations. Un livre pour vous accompagnerDécouper le fromage |