Les fromages de chèvre

 

Les fromages au lait de chèvre ont de réelles qualités nutritionnelles. Riche de vitamine A, D, C et B, ces fromages de chèvre peuvent se consommer frais ou affinés. On peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine ou accompagnés de confitures de cerise noire,ou de figue violette. La fromagerie Seigneuret produit ces propres fromages de chèvre de qualité fermière.

En France, où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes defromage de chèvre sont produits comme : le bleu de chèvre, la tomme de chèvre, le chabis, le cabris, le bouton de culotte, le rocamadour, le sein Fleury... 

 

Les différents fromages:

- les fromages frais; la faisselle

- les fromages à pâte molle et croûte naturelle; Rocamadour, Chabis, Pouligny St Pierre

- les fromages à pâte molle et croûte fleurie; le bouton de culotte

Selon les pratiques des fromagers, le goût peut être totalement différent.

- Le caillage du lait de chèvre : Après la collecte, le lait de chèvre peut être utilisé cru ou pasteurisé. Des ferments lactiques sont ajoutés pour fabriquer fromage et yaourt. Le lait doit travailler lentement, où pendant un ou deux jours, on y incorpore un peu de présure.

- Le moulage du caillé de chèvre: La forme du fromage est définie à ce stade. Plusieurs fromageries, dont la fromagerie Seigneuret pratique le moulage à la louche, où le futur fromage est disposé dans de petits récipients perforés aux formes diverses.

- L'égouttage ou le ressuyage du fromage de chèvre : Pendant 24 heures, le fromage poursuit son assèchement pour diminuer sa teneur en eau. C’est rôle très important dans la qualité de conservation du fromage. L'égouttage se déroule dans un lieu contrôlé, frais et sec.

- Le salage du fromage de chèvre : Le sel est déposé " à la main " sur les fromages moulés, mais il peut aussi être salé mécaniquement. A ce stade, le sel a plusieurs fonctions, celui de prononcer le goût du fromage, et de stopper la prolifération de micro-organismes.

Après le moulage, les fromages peuvent également être saupoudrés d'une poudre de cendre de charbon de bois, issue le plus souvent du bois de chêne d’où le nom de fromages cendrés.

- L'affinage du fromage de chèvre : A partir de cette dernière étape, nous pourront certains fromages dits frais.

- Plus de 583 000 chèvres participent à cette production sur le territoire français.

- La France est le pays leader au monde en fabrication et consommation de fromages de chèvre AOP.

- Un apport en lipides allant de 18 à 27%.

- Le lait de chèvre contient quatre fois plus de vitamines D que le lait de vache