Laguiole

Originaire de l’Auvergne et du Midi-Pyrénées, il est un fromage français AOP et son aire de production s’étend sur différentes communes des départements de l’Aveyron,du Cantal et de la Lozère.

La production laitière, la fabrication artisanale et l’affinage sec en caves humides doivent être effectués dans la région naturelle de l’Aubrac. Les races laitières Aubrac et Simmental françaises sont les seules races bovines autorisées pour la production du Laguiole. Leur alimentation en herbe et en fourrage doit provenir de l’aire de l’appellation. 

La fourme du Laguiole mesure environs 40 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, chaque fromage est marqué d’un taureau et du mot «Laguiole» imprimé à la même croûte. Sa période de consommation idéale s’étale de septembre à mars après un affinage de 9 mois. 

D’une pâte colorée, souple et fondante recouverte d’une croûte claire orangée, le Laguiole offre une saveur franche de noisettes accompagnée d’une légère odeur lactique et florale. A déguster en fromage de table et comme ingrédient dans différentes recettes.

28.80€ / Kg

Croustillant de Laguiole aux groseilles :

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y mettre les triangles. Les faire cuire 5 min de chaque côté. Réserver au chaud. Pour réaliser le coulis de groseilles, mettre les groseilles, le sucre semoule et l’eau à bouillir, puis passer au chinois. Filmer et réserver.

Déposer dans une assiette 4 triangles et décorer avec le coulis de groseilles.