Originaire du Rhône-Alpes, il tient son nom de la commune St Félicien en Ardèche. Certains racontent qu’il a été créé au début du XXème siècle par un crémier provenant de Lyon qui avait mélangé ses invendus de crème et de lait, le St Félicien pris donc le nom du lieu où se trouvait la boutique de celui-ci.
Autrefois il était fabriqué par les paysans au lait de chèvre et de vache, aujourd’hui il est principalement confectionné au lait cru de vache.
Sa fabrication est traditionnelle, le caillé doux utilisé lui procurant une légère saveur va être moulé à la louche, puis le fromage sera retourné à la main. Mais c’est lors de son affinage de 10 jours minimum en caves humides qu’il va obtenir son goût savoureux laissant une légère impression d’alcool.
Ce petit disque plat pesant environs 125 gr vous sera présenté dans une coupelle, ainsi il pourra être dégusté jeune encore doux avec une pâte souple, à plus affiné où il sera plus fondant et obtiendra une pâte coulante au goût plus typé. Sa dégustation optimale s’étale d’avril à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines mais il reste un fromage excellent à déguster toute l’année.
Proche de son cousin le Saint Marcelin, le Saint-Félicien est un fromage plus crémeux et onctueux, et plus doux, il dispose d’une croûte blanche à jaune clair selon l’affinage renfermant une pâte souple et ferme à la fois. D’un goût qui peut être doux, légèrement salé et noiseté, frais à typé il sera un régal pour vos papilles sur un plateau ou en cuisine.
6.90€ / Unité
Tomates au Saint-Félicien :
Pour 2 personnes:
- 4 grosses tomates bien fermes
-Herbes de Provence
- 2 Saint-Félicien
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation
Laver, sécher, et évider les tomates. Attention de ne pas les percer et réserver la pulpe des tomates. Disposer les tomates dans un plat. Mettre une 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, au fond de chaque tomate. Couper les Saint-Félicien en morceaux, et en garnir les tomates. La quantité dépend de la grosseur des tomates et de votre gourmandise...
Verser un petit peu d'huile d'olive sur les tomates ainsi farcies, ainsi qu'un soupçon de sel et de poivre, puis ajouter les herbes de Provence. Pour donner un peu de jus à la préparation, verser la pulpe des tomates dans le plat, avec un peu d'huile d'olive. Mettre à cuire au à 200°C (th. 7) pendant 20 à 30 min. Servir avec du riz.
