Ossau Iraty - Jeune

Fromage originaire des Pyrénées-Atlantiques, l’Ossau-Iraty dispose de l’AOP du Pays Basque. Cette Tomme tient son nom du pic du Midi d’Ossau qui surplombe la forêt d’Iraty.

Fabriqué depuis le XIVème siècle de façon artisanale et traditionnelle, ce fromage fut pendant longtemps une monnaie d’échange pour les bergers. Le lait destiné à sa fabrication provient de trois races de brebis, la Basco-Béarnaise, la Manech à la tête noire et la Manech à la tête rousse. 

Cette Tomme de brebis mesure environ 25 cm de diamètre et 12 cm d’épaisseur, et pèse en moyenne 4.5kg. D’une croûte dure et épaisse de couleur beige à gris clair, et d’une pâte lisse de couleur ivoire avec de légères ouvertures, l’Ossau-Iraty vous offrira une texture fondante avec un léger goût fruité relevé de notes de brebis et de noisettes.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 3 cuillères à soupe de moutarde douce

- 10 tranches de bacon (facultatif pour les végétariens)

- 100 gr de tomme de brebis (le râper)

- des graines de lin brun

- Romarin

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée, et la badigeonner de moutarde avec un pinceau et parsemer de graines de lin brun. Déposer les tranches de bacon sur toute la surface de la pâte puis saupoudrer la tomme de brebis et parsemer à nouveau de graines de lin brun. 

Rouler les extrémités de la pâte vers le centre, puis rouler un peu le boudin sur le plan de travail pour lui donner une forme plus régulière. Découper des rondelles de pâte d’environ 1 cm et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et les saupoudrer d’un peu de romarin.

Cuire pendant 15-20 min(ça dépend de votre four)surveiller pour ne pas que ça dore de trop. Vous pouvez les, manger un peu tiède ou bien froid.