Reblochon Fermier

Provenant de la Savoie et la Haute-Savoie le Reblochon est un fromage français AOP. Le lait destiné à sa fabrication provient des races de vaches Abondance, Tarine et Montbéliarde.

Sa fabrication est traditionnelle et elle est totalement réalisée à la main, le Reblochon fermier est produit à partir du lait cru d’un seul troupeau. 

Dès la fin de chaque traite le lait est emprésuré afin d’obtenir un caillé, celui-ci sera par la suite découpé, pressé à la main et réparti dans des moules, puis les fromages seront retournés pour faciliter l’égouttage. Ensuite chaque fromage démoulé se verra placé sur le dessus une pastille de couleur pour identifier son origine, rouge pour les Reblochon fabriqué en fromagerie, et verte pour les Reblochon fermier. Enfin le Reblochon sera affiné une vingtaine de jours et emballé individuellement avec une fine rondelle d’épicéa sur l’une de ses faces. 

En forme d’un disque plat mesurant 13 à 14 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur, il pèse en moyenne 500 gr. Sa période de consommation idéale s’étale de mai à septembre après un affinage de 7 semaines. D’une croûte orangée recouverte d’une fine mousse blanche, le Reblochon vous offrira une pâte onctueuse et souple de couleur ivoire au goût de noisette.

Tartiflette au Reblochon

Couper les pommes de terre en lamelles grossières, faites cuire les lardons, coupez le reblochon en morceaux, les oignons et l'ail puis disposer comme suit...

Après avoir frotté le fond d'un plat à l'ail, 1 couche de pommes de terre, un peu de lardons, d'oignons et d'ail, un peu de reblochon, monter ainsi tout votre plat,mais réserver du reblochon pour le dessus du plat.

Ajouter le sel, le poivre et le vin blanc.